CMC naatriumi emulgaator

 

 

 

 

 

 

 

 

Toidu rakendus

 

1.Kasutamine piimatoodetes

(1) Rakendusuuringud happelistes jookides

Happelistel piimajookidel on ainulaadne hapu ja magus maitse ning lai turg. Kaseiin kipub aga tootmisprotsessi käigus agregeeruma ja happelistes tingimustes ebastabiilseks muutuma. Seetõttu annab polüsahhariidide lisamine üldiselt kaseiinile kaitsva toime, stabiliseerides süsteemi, tagades samas hea maitse. Naatriumkarboksümetüültselluloosi kui polüsahhariidi stabiliseeriva happelise piimajoogi toimemehhanismi saab kirjeldada järgmiselt: happe reguleerimise protsessi käigus, kui pH väärtus on 5,2, hakkab CMC Na adsorbeeruma kaseiini geeliosakeste pinnal ja selle toime on sarnane. neutraalsetes tingimustes κ- Kaseiini roll, adsorptsioonikihi elektrostaatiline tõrjumine ja steeriline takistus säilitavad kaseiini mitsellide stabiilse olemasolu ning CMC Na omab paksendavat toimet, mis võib vähendada valguosakeste settimise kiirust. Tulemused näitavad, et madalate pH väärtuste korral on vajalik teatud kontsentratsioon naatriumkarboksümetüültselluloosi; Kui kontsentratsioon on sellest madalam, kaotab süsteem stabiilsuse. PH väärtustel 3,6–4,6 vajavad madalama pH-ga süsteemid stabiliseerimiseks rohkem naatriumkarboksümetüültselluloosi. Kääritatud happelised piimajoogid nõuavad kõrgemaid stabilisaatoreid kui hapet reguleerivad joogid.

Ja puuviljagraanuleid sisaldavad happelised piimajoogid nõuavad piimajoogile teatud koguse puuviljagraanulite lisamist, samuti on süsteemi stabiliseerimiseks vaja stabilisaatoreid. Katsed on näidanud, et CMC Na on happeliste piimajookide peamine stabilisaator. Kui CMC Na moodustab {{0}},4% ja pektiin on komposiitstabilisaatoris 0,14%, on süsteemi stabiilsus parem.

Teadlased on uurinud ka karboksümetüültselluloosnaatriumi kasutamist lükopeeni aktiivjookides süsteemi stabiliseerimiseks. Uuringud on näidanud, et kui lisatud CMC Na kogus on suurem kui 0,4%, on tootel hea stabiilsus, kuid viskoossus suureneb sel ajal oluliselt, nii et seda saab valida kasutamiseks koos muude toodetega. kolloidid.

Pärast CMC Na jahutusmaterjali kasutamise protsessi optimeerimist on traditsiooniline hapet reguleeriv piimajook säilivusaja jooksul alati kõrgema viskoossusega kui termilise materjali toode, mille tulemuseks on parem stabiilsus. See annab ka teoreetilise aluse naatriumkarboksümetüültselluloosi paremaks kasutamiseks happeliste piimajookide valmistamisel.

(2) Segatud jogurti pealekandmine

Piimavalgu denatureerimine ja sadestamine happelistes tingimustes on alati olnud jogurti arengut mõjutanud võtmeküsimus. Tänu oma multifunktsionaalsetele omadustele, rikkalikele allikatele ja taskukohasele hinnale kasutatakse CMC Na sageli stabilisaatorina.

Tulemused näitasid, et CMC Na mõjutasid suuresti temperatuur ja pH väärtus. Kui lisatud CMC Na kogus oli väike, ei suutnud see jogurti olekut stabiliseerida. Kui selle sisaldus oli suurem kui {{0}},4%, jogurti olek paranes ja süsteem kippus stabiliseeruma; Lisaks on CMC Na-l suhteliselt väike paksendav toime jogurtile kontsentratsioonis 0.05%~0,1%, samas kui selle paksendav toime on märkimisväärne suuremas vahemikus sisaldus (0,4% ~ 0,5%).

(3) Kaseiinikreemi pealekandmine

Lotion on dispersioonisüsteem, mis koosneb ühest vedelikust, mis on väikeste tilkade kujul dispergeeritud teises segunematus vedelikus, mis on ebastabiilne süsteem. Arvukate toidugeelide hulgas on nende ainulaadsete funktsionaalsete omaduste tõttu põhjalikult uuritud naatriumkarboksümetüültselluloosi ja ksantaankummi. Tulemused näitavad, et CMC Na ja XG (ksantaankummi) kombinatsioon võib muuta süsteemi stabiilsemaks. Teatud segamissuhte korral (CMC Na: XG on 1 ∶ 1, 3 ∶ 1) on lisatav kogus 0,4% losjooni kogumassist ja losjooni kihilisuse stabiilsus suureneb. Kihistumine ei ole ilmne, kui emulsiooni hoitakse toatemperatuuril 2 nädalat.

Kasutamine leiva ja Mantou tootmisel

 

2.Naatriumkarboksümetüültselluloosil on teatud hüdrofiilsus ja rehüdratatsiooniomadused ning seetõttu kasutatakse seda nuudlitoodete tootmisel.

(1) Rakendus leivas

Hüdrofiilsete rühmade olemasolu tõttu naatriumkarboksümetüültselluloosis võib see ühineda veega, moodustades hüdrofiilse kolloidi ja imada taigna segamise ajal vett, mille tulemusena suureneb gluteeni veepidavus. Paisutatud CMC Na on kasulik leiva äratamiseks ja süsihappegaasi säilitamiseks küpsetamise ajal, suurendades seeläbi leiva mahtu. Siiski ei tohiks naatriumkarboksümetüültselluloosi kogus ületada 6%. Tugeva veepeetuse tõttu võib sobiv kogus lisandit vähendada leiva karedust. Katse näitas, et sobiva koguse (2%~8%) karboksümetüültselluloosnaatriumi lisamine parandas oluliselt küpsetatud leiva kvaliteeti, parim efekt saavutati 6% lisamisel, millele järgnes 4% lisamine. See võib suurendada leiva mahtu, parandada leiva struktuuri ja maitset ning pikendada leiva säilivusaega. See annab võimaluse lisada leivale selle kvaliteedi parandamiseks naatriumkarboksümetüültselluloosi.

(2) Kasutamine Mantou tootmisel

Naatriumkarboksümetüültselluloosi lisatud kogus mõjutab nisu Mantou taigna pH väärtust vähe. Uuringud näitavad, et naatriumkarboksümetüültselluloos võib tõhusalt parandada Mantou nisu tekstuuri ning vähendada tõhusalt Mantou kõvadust, adhesiooni ja närimist. Kui lisatud naatriumkarboksümetüültselluloosi kogus on {{0}},06%~0,08%, toimib iga tekstuuriindeks kõige paremini. Naatriumkarboksümetüültselluloosi kasutatakse Mantous siiski vähem, mis annab võimaluse selle kasutamiseks ka uutes valdkondades ja võib selle kasutusala suurendada.

 

3.Muud rakendused

Toidupaksenditel on paksenemise, paksenemise, stabiilsuse, soolakindluse ja temperatuurikindluse omadused ning neid kasutatakse laialdaselt toidu maitsestamisel. Mõned teadlased on uurinud paksendaja valikut ja protsessi optimeerimist naturaalse lihaessentsi valmistamisel. Tulemused näitavad, et lihaessentsi kolloidiks valitakse 5% karboksümetüültselluloos, kuumutatakse ja lahustatakse veevannis temperatuuril 60-70 kraadi, segatakse 30 minutit, lahustatakse kolloid, asetatakse 24-48 tunniks, paisutatakse ja seejärel kasutatakse valmistamisel. liha maitsega mononaatriumglutamaat. Tootel on hea paksendav omadus, värvitu ja maitsetu.

Naatriumkarboksümetüültselluloosist saab selle paksendava toime tõttu valmistada moosi. Pärast katseid selgus, et vesikastani-tomatikastme optimaalne valmistamise protsess on karboksümetüültselluloosnaatrium 1,9%, sidrunhape 0,8%, valge suhkur 4% ning vesikastanikastme ja tomatikastme suhe on 1:1. Saadud moos on hea maitsega ja stabiilne. [1]

Naatriumkarboksümetüültselluloosi saab kasutada ka jookide valmistamiseks. Maisijoogid on ladustamise ajal altid kihistumisele ja sadenemisele, samas kui CMC ja naatriumalginaadi kombinatsioon võib parandada stabiilsust. 0,05% naatriumkarboksümetüültselluloosi ja naatriumalginaadi lisamisel on maisijoogi sadestumise kiirus väikseim ja tsentrifuugimise järgne kihistumine ei ole ilmne. Stabiilsus on hea, mis paneb ka teatud aluse maisijookide turu arengule. Naatriumkarboksümetüültselluloosi kasutatakse ka jäätise valmistamisel ja alkohoolsete jookide selitamisel.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kuum tags: cmc naatriumemulgaator, Hiina, tarnijad, tootjad, tehas, kohandatud, hulgimüük, odav, allahindlus, madal hind, tasuta proov