Mis on ksantaankumm
Mar 17, 2021
Ksantaankumm on rakuväline happeline heteropolüsahhariid, mida toodab Xanthomonas. D-glükoos, D-mannoos ja D-glükuroonhape on suure molekulmassiga polüsahhariidid suhtega 2: 2: 1. Ksantaankummi sekundaarne struktuur seisneb selles, et külgahel on ümberpööratud peaahela selgroo ümber ja varda sarnane topeltheeliksi struktuur moodustub vesiniksideme abil.
Ksantaankumm on helekollane kuni valge voolav pulber, millel on kerge lõhn. See lahustub külmas ja kuumas vees, neutraalne, vastupidav külmumisele ja sulatamisele, ei lahustu etanoolis. Veega kohtudes hajub ja emulgeerub stabiilseks hüdrofiilseks viskoosseks kolloidiks.
Ksantaankummi molekulaarse külgahela lõpus olev püruvaatrühma kogus mõjutab selle omadusi suuresti. Ksantaankummil on pika ahelaga polümeeri üldised omadused, kuid see sisaldab rohkem funktsionaalrühmi kui üldpolümeer ja sellel on konkreetsetes tingimustes ainulaadsed omadused. Selle konformatsioonid vesilahuses on erinevad ja neil on erinevates tingimustes erinevad omadused.
