Monoglütseriidi kasutamine

Kasutamine: 1. toidukommilisa, emulgaatorina šokolaadi, margariini, jäätise jms lisamiseks või pindaktiivse ainena. 2. Hea emulgaatorina on monoglütseriid hea piimatoodete nagu piimatootmine, vadak, täisterapiimapulber jms emulgaator, mis võib toote kvaliteeti parandada, vältides sadestumist, aglomeratsiooni ja granuleerimist.

Monosüülglütseriid on laialdaselt kasutatav toidulisand. Ensüümide sünteesil on kõrge muundamise ja spetsiifilisuse tunnused. Peamine on ensüümi valmistamine katalüütiliseks kasutamiseks. Spetsiaalset lipaasi tootvad tüved sõelutakse mullast ja kõrge ensüümi tootmisega lipaasi tootvad bakterid saadakse mutatsioonide paljunemise teel.

Toote toimivus ja kasutamine

Hea emulgeeruvus, dispersioon ja stabiilsus:

Toiduainete töötlemisel toimub õli ja vee eraldamine sageli. Emulgeeriva stabilisaatori lisamine võib muuta segafaasi ühtlaseks emulsiooniks, vältida ja ära hoida toidu ja joogi õli-vee eraldamise, kihistumise ja sadestumise nähtust, parandada toote kvaliteeti ja pikendada säilivusaega.

Tärklise vananemisvastane toime:

Monosüülglütseriidi molekulaarne destilleerimine võib moodustada kompleksi valgu ja tärklisega ning amüloosiga lahustumatu kompleks võib takistada tärklise ümberkristallumist pärast külma, vältida tärklise vananemist ja taastumist, et hoida tärklisesisaldusega toiduaineid nagu leib, kook, kartulitooted värske ja pehme pikka aega.

Võrreldes amüloosi komplekseerimise toimega on kõige keerukam indeks destilleeritud monoglütseriid, umbes 92, ja monodestüüride liitindeks on ainult 28.

Parandage õli kristalliseerumist:

Õli pinnal võib korraldada monoglütseriidi molekulaarse destilleerimise, mis võimaldab kontrollida ja stabiliseerida õli kristalliseerumist. Eriti margariin või ja muude naftatoodetena võib see parandada plastilisust ja plastilisust, vältida õli eraldumist ja kihistumist.

Monoglütseriidi molekulaarse destilleerimise kasutamine ja mõju erinevate toodete töötlemisel