Kartulitärklise kasutamine

Kartulitärklis on kartulijuurtest ekstraheeritud süsivesik, mida on oma multifunktsionaalsuse tõttu laialdaselt kasutatud toiduainetööstuses.
Toiduainetööstuses on kartulitärklise üks levinumaid kasutusviise paksendajana. Seda lisatakse sageli suppidele, kastmetele ja kastmetele, et muuta selle tekstuur sujuvamaks ja rikkalikumaks. Kartulitärklist saab kasutada ka küpsetistes liimina, et parandada küpsetiste, näiteks kookide ja küpsiste tekstuuri ja struktuuri. Teine oluline rakendus on nisujahu gluteenivaba asendaja. Nisuallergia või tsöliaakiaga patsiendid võivad toiduvalmistamisel ja küpsetamisel kasutada nisujahu asemel kartulitärklist.
Seda kasutatakse tavaliselt ka praetud toitude (nt kana ja kala) kattekihina. Praadimise käigus moodustab tärklis toidu ümber kaitsva kihi, et vältida liigset õli imamist ja rasvaseks muutumist, aidates luua krõbedat ja kuldset väliskihti, hoides toidu sisemuse niiske ja siledana. Lisaks toiduvalmistamisele kasutatakse kartulitärklist ka muude toidu koostisosade, näiteks glükoosisiirupi ja maltodekstriini tootmiseks. Neid koostisosi kasutatakse sageli töödeldud toitudes magusainete ja paksendajatena.
Üldiselt on kartulitärklis multifunktsionaalne koostisosa, millel on toiduainetööstuses palju rakendusi. Selle ainulaadsed omadused muudavad selle oluliseks koostisosaks uute toiduainete väljatöötamisel ja olemasolevate täiustamisel. Seoses kasvava nõudlusega gluteenivabade toiduainete järele võib kartulitärklis lähiaastatel toiduainetööstuses olulisemaks muutuda.